Manualul online conține informații practice pentru procesatorii și producătorii de carne de porc.
“Noul manual acoperă aspectele practice ale producției de carne de porc și include informații detaliate despre valoarea totală a carcasei”, spune Andrzej Sosnicki, Ph.D., director tehnic PIC pentru știința aplicată a cărnii. “Cititorii pot afla cum se cuantifică valoarea carcasei și cum pot influența valoarea acesteia în lanțul de aprovizionare.”
Manualul PIC privind valoarea totală a carcasei explică factorii care contribuie la calitatea cărnii și grăsimii de porc incluzând:
- Genetica
- Nutriția și formularea dietei
- Manipularea porcilor la fermă, în timpul transportului și la unitatea de procesare
- Asomarea, manipularea carcasei și refrigerarea
Echipa PIC pentru Știința aplicată cărnii a dezvoltat Manualul PIC Total Carcass Value Handbook folosind experiența dobândită în cadrul cercetărilor științifice interne și colaborative ale echipei, precum și activitatea de audit și analiză a unităților de procesare a cărnii de porc.
“Prin natura activității noastre am intrat în contact cu mare parte din cele 150 cele mai importante sisteme de producție de carne de porc din lume. Reprezentanții acestora invită adesea echipa PIC pentru auditări efectuate cu scopul de a se asigura că practicile sunt actualizate”, spune Sosnicki. “Informațiile din manual se bazează nu doar pe munca academică, ci și pe zeci de ani de experiență.”
Producătorii de carne de porc, procesatorii și alți profesioniști din industrie pot găsi în manual informații relevante pentru rolul lor în lanțul de aprovizionare. Printre exemple se numără:
- Instrumente și cele mai bune practici pentru măsurarea aspectelor legate de calitatea cărnii de porc, cum ar fi pH-ul, culoarea, făgezimea și marmorarea
- Explicarea aspectelor calității cărnii de porc care sunt influențate la nivel de fermă și care sunt influențate la nivel de procesare.
“Manualul PIC Total Carcass Value Handbook poate ajuta părțile interesate să realizeze potențialul genetic al porcului”, spune Sosnicki. “Acesta sprijină îmbunătățirea continuă în întreaga industrie a cărnii de porc.”
Citiți sau descărcați manualul Total Carcass Value (Valoarea totală a carcasei) la pic.com/total-carcass-value-handbook .
